miércoles, 27 de abril de 2016

Layer Cake de Chocolate y buttermilk

Esta tarta la elaboré para tomar un cafelillo con las mamás/papás de los niños y niñas que fueron al cumple de Gonzalo.
Ya la había hecho en otras ocasiones pero esta vez utilicé mi nuevo molde, superalto, de Layer Cake verdadero, y la verdad es que salen unas tartas espectaculares.
Os dejo un par de fotos y al final la recetilla:





Ingredientes:

Para el bizcocho:

375 ml de agua
190 g de mantequilla a dados
50 g de cacao en polvo
450 g de harina de todo uso
1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato
660 g de azúcar fino (caster sugar). Esta azúcar tiene el grosor intermedio entre la normal y la glass. Yo lo que hago es triturar el azúcar normal.
3 huevos “L”
180 ml de buttermilk. Este pastel de buttermilk de chocolate tiene una textura ultra esponjosa gracias a su ingrediente estrella: el buttermilk. Podéis hacerlo vosotros mismos en casa con 180 ml de leche y 2 cucharaditas y media de zumo de limón, lo dejáis reposar 10 minutos y ¡listo!.
1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la crema de queso de chocolate:

100 g de mantequilla a temperatura ambiente
500 g de queso crema tipo Philadelphia a dados
320 g de azúcar glass
50 g de cacao puro en polvo tamizado

Modo de hacerlo:


Precalentamos el horno a 160ºC. Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y reservamos.
Ponemos el agua, la mantequilla y el cacao en polvo en una sartén a fuego medio y removemos hasta que se haya deshecho la mantequilla.

Echamos la harina, el bicarbonato y el azúcar en un bol y añadimos la mezcla anterior de cacao, agua y mantequilla. Batimos con la batidora de varillas o el robot de cocina a velocidad lenta hasta que se mezclen los ingredientes.

Añadimos los huevos, el buttermilk y la vainilla y removemos hasta que se mezclen bien. Echamos la mezcla en un molde profundo enmantequillado y enharinado previamente. Horneamos durante unos 65-70 minutos, o hasta que al comprobar con un palillo o cuchillo éste salga prácticamente seco.

Dejamos enfriar unos diez minutos todavía en el molde. Desmoldamos y reservamos.

Para hacer la crema de queso y chocolate empezamos batiendo la mantequilla junto con el queso crema durante unos 6-8 minutos o hasta que la mantequilla haya blanqueado y tengamos una mezcla esponjosa.

Agregamos el cacao en polvo y azúcar glass, previamente tamizados, y seguimos batiendo durante otros 6-8 minutos.

Recortamos el pastel con la ayuda de un cuchillo de sierra largo y cortamos tantas veces como queramos. Yo suelo poner unos palillos para ir poniendo cada capa en su preciso lugar. Ponemos una capa de pastel sobre nuestra bandeja y aplicamos la crema de chocolate y queso. Repetimos la operación con el resto de capas.

Para terminar de decorarlo podemos cubrir a tarta con la ayuda de una espátula y para darle un aspecto más bonito le puse virutas de chocolate por todos lados.

El bizcocho combinado con el relleno de queso y chocolate hace que sea una auténtica bomba de sabor.


¡Espero que os haya gustado!

martes, 12 de abril de 2016

¡Tarta Star Wars!

Ya ha llegado, ¡por fin!, el cumple número 6 de mi hijo Gozalo, y digo eso porque me tenía frita con el tema. Lo que si es verdad es que el tiempo sigue pasando, rápido, rapidísimo . . .
Este año ha tocado "Tarta de Star Wars", los años pasan y los gustos tambíén. Así que, desde las primeras tartas y galletas de  Mickey Mouse hemos llegado a los personajes y todo lo que tiene que ver con "La guerra de las Galaxias".
En la entrada anterior os enseñé las galletas que hice y ahora os muestro la tarta. Al final como siempre la receta.
Os pongo las imágienes. La vela de "Darth Vader", en primera fila:




Para el bizcocho de la tarta: (si la queréis más grande podéis doblar las cantidades, eso es lo que yo hago dependiendo del molde que vaya a utilizar)

Ingredientes:
o                      4 huevos medianos
o                      125 g de azúcar
o                      125 g de harina floja
o                      Una pizca de sal
o                      Vainilla en pasta (opcional)
o                      40 g de mantequilla derretida (opcional)

                                 
     En primer lugar ponemos el horno a calentar a 180-185ºC sin aire, para asegurarnos de que está bien caliente al acabar de preparar la mezcla (mejor si es con calor arriba y abajo, aunque eso depende del horno).

     Ponemos los huevos en un bol grande y añadimos el azúcar y la pizca de sal. Para montar huevos es mejor siempre dejar que los huevos se atemperen. Si montamos los huevos con un robot de cocina lo haremos a la máxima velocidad, tardarán unos 10 minutos, aunque depende de la potencia de cada aparato. La mezcla debe triplicar el volumen y alcanzar el punto de cinta, que cuando escurra de las varillas forme un dibujo o una cinta sobre la mezcla.

     Añadimos entonces la mantequilla derretida (es opcional) y la harina previamente tamizada y mezclamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes, hasta que no apreciemos grumos de harina.
Preparamos un molde redondo de 15 cm, lo untamos bien de mantequilla y lo enharinamos. Vertemos la mezcla y alisamos la superficie con la espátula.

     Horneamos 40 minutos, probamos si está hecho pinchando el centro con una brocheta y lo sacamos a enfriar sobre rejilla. Lo dejamos unos minutos en el molde hasta que se temple, en primer lugar para no quemarnos al desmoldar y en segundo lugar porque el bizcocho es frágil y si está muy caliente se nos puede romper con facilidad.

     Para rellenar este bizcocho os aconsejo que lo dejéis reposar un día, bien envuelto en plástico. Gana en firmeza y os será más fácil cortarlo y manipularlo. Además de empaparlo en almíbar y rellenarlo, este bizcocho genovés se puede consumir tal cual, pues tiene un sabor fantástico.

La tarta está rellena de Ganache de chocolate. Os cuento un poquito sobre él:

     Ganache es una palabra francesa que nombra una mezcla suave y aterciopelada de chocolate y nata líquida en diversas proporciones. La ganache se prepara vertiendo la nata caliente (con un mínimo de 35-40% de grasa) sobre el chocolate troceado, y esta mezcla se remueve suavemente hasta que está homogénea. 
    La proporción chocolate/nata depende del uso que se le quiera dar a la ganache; se considera ganache básica cuando las proporciones son de 2 partes de chocolate amargo a 1 parte de nata líquida, en peso (es decir, 300 g de chocolate amargo por 150 g de nata, por poner un ejemplo). Para un baño fluido se utilizará una menor proporción de chocolate (hasta de 1/1) y para trufas una mayor proporción de chocolate, que dependerá de la receta en concreto.

     La ganache se puede preparar con chocolate amargo, chocolate con leche o incluso chocolate blanco, y se le pueden añadir distintos saborizantes, licores o extractos (como el extracto de vainilla). Si se utiliza la ganache para cobertura es frecuente agregarle mantequilla, aceite o azúcar invertido, para darle un acabado superficial más brillante. La proporción de cacao del chocolate empleado también afecta a la consistencia final; los chocolates amargos dan ganaches algo más consistentes que los chocolates con leche, por ejemplo.

     Una advertencia importante antes de empezar: Para manipular ganache todos los utensilios deben estar completamente secos, o el chocolate se agarrará.

     Una vez elegida la cantidad de ganache que queremos preparar y la proporción chocolate/nata (que dependerán de la receta concreta que estemos elaborando), troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol que resista el calor. Calentamos la nata en un cazo o en el microondas, hasta el punto de ebullición, y la vertemos sobre el chocolate. Dejamos reposar un minuto.

  Mezclamos suavemente con unas varillas; veremos que al principio tiene un aspecto poco homogéneo, con trozos pequeños del chocolate que se distinguen en la nata, pero a medida que batimos con suavidad vemos que se forma una crema de chocolate que tendrá un aspecto brillante, denso y suculento. Et voilá! Ya tenemos la ganache de chocolate.

     Si después de todo lo que ya habéis leído queréis conocer la cobertura de la tarta . . . os cuento.
Es una "Ganache de Chocolate blanco" coloreada con tinte alimenticio de color azul. 

     La decoración de la tarta, tanto las estrellas como las letras están hechas con fondant blanco, después les coloqué algunas obleas de papel de azúcar que me sobraron de las galletas y dos figuras sobre el tema. Suelo comprarlas porque todavía no sé modelar y me da miedo hacer una patata de personajes.

     Así que como ya está todo explicado, solo hay que meterse en la cocina.

¡Hasta prontito!

domingo, 3 de abril de 2016

Galletas de Darth Vader y Elsa

Vuelvo un añito más con las galletas que he preparado para el cumple de mi peque . . . Mi peque que ya va a cumplir 6 años, jamás pensé que el tiempo pudiese pasar así de rápido.
Ahora le ha dado por Star Wars, así que toca empollarse todos los personajes para ponerse al corriente. A mí personalmente no me gustan este tipo de películas, así que nunca les presté atención a los detalles. Pero aquí está mi Gonzalo encargándose de que me aprenda bien quién es quién, ¡qué remedio!.
Para sus compis de clase he hecho unas "galletas de Darth Vader" con papel de azúcar para los niños y "galletas de Elsa" para las niñas. 
Os dejo las fotos para que las veáis:






También os dejo las imágenes de las etiquetas con las que cierro las bolsas de galletas para que veáis cómo me han quedado por la parte trasera.



¡Vuelvo pronto para enseñaros la tarta! ¡Muac, muac!