lunes, 15 de diciembre de 2014

Tarta Charlotte de Tiramisú

Esta ha sido la última tarta que he realizado para un encargo muy especial. Era una celebración de cumpleaños de tres chicas. Es una "tarta de tiramisú", receta de un afamado repostero: Paco Torreblanca. 
He intentado se fiel a su receta aunque sólo de pensar que he intentando hacer algo de este monstruo de la repostería me da la risa floja. 
Aquí os dejo algunas fotos de cómo quedó y al final la receta, como siempre.








Para el bizcocho genovés al agua (2 planchas):
o                      4 yemas
o                      170 g de azúcar
o                      60 ml de agua
o                      4 claras
o                      165 g de harina

Para la mousse de tiramisú:
o                      130 g de azúcar
o                      50 ml de agua
o                      6 yemas
o                      6 hojas de gelatina
o                      500 de queso mascarpone
o                      350 ml de nata líquida para montar

Además:
o                      1 gran vaso de café solo frío
o                      Cacao en polvo
o                      Crocante de almendra
o                      Chocolate blanco
o                      Bizcochos de soletilla

ELABORACIÓN

Para el bizcocho genovés al agua (2 planchas):

Se montan las yemas con la mitad del azúcar. Cuando estén semimontadas se añade el agua poco a poco.
Se montan las claras con la otra mitad del azúcar.
Se mezcla la base de las yemas con la base de las claras con delicadeza y movimientos envolventes, para que no se       bajen.
Se incorpora la harina y se mezcla con cuidado.
Se divide la masa en dos, y se hornea cada plancha por separado dentro del molde desmontable de 22 cm.
Se dejan enfriar sobre una rejilla y se reservan.

Para la mousse de tiramisú:

Se hace un almíbar con el agua y el azúcar, que se deja hervir durante un minuto y medio.
Se hidratan las hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría. Se escurren y se funden en el microondas.
Se montan las yemas y, cuando estén blanqueadas, se agrega el almíbar poco a poco, seguido de las hojas de gelatina fundidas.
Se mezcla el mascarpone con la nata líquida y se monta.
Cuando esté semimontada, se añaden las yemas y se mezcla bien.

Montaje:

En una bandeja se pone una de las planchas de bizcocho y se empapa con la mitad del café.
 Se cubre con la mitad de la mousse de tiramisú.
 Se pone la otra plancha de bizcocho y se empapa con la otra mitad del café.
 Se cubre con el resto de la mousse.

Decoración:

Se espolvorea toda la superficie con cacao en polvo.
Se colocan bizcochos de soletilla o similares alrededor de toda la tarta, y se sujetan con un lazo dorado.
Sirviéndonos de dos aros de emplatar, uno más pequeño que otro, que colocamos sobre la tarta, se rellena el círculo que deja el aro mayor con crocante de almendra, y el círculo que deja el aro menor con chocolate blanco que habremos laminado.

¡Para chuparse los dedos!


miércoles, 3 de diciembre de 2014

Tiramisú individual

Hoy os traigo una receta que podéis hacer esta Navidad para sorprender a vuestros invitados e invitadas.
Este "tiramisú individual" es ideal para ponerlo de postre después de una buena cena. 
Hacer en una bandeja un tiramisú e ir cortando no queda tan bien como prepararlo de forma individual en unos recipientes bonitos.
Aquí os dejo algunas fotos y al final como siempre, la receta.





Ingredientes:
Bizcochos de soletilla.
Café soluble o café recién hecho en cafetera al que añadimos un chorrito de licor Amaretto. (el sabor que le da este licor nada tiene que ver si le pones ron o coñac)
Chocolate para postres hecho trocitos (en mercadona venden uno que se llama gotas de chocolate)
200 gramos de nata para postre.
250 gramos de queso mascarpone.
50 gramos de azúcar glas.
Una cucharadita de vainilla líquida o bien azúcar vainillado.

Modo de hacerlo:

Disponemos la primera capa con los bizcochos de soletilla mojados en el café con el licor.
Luego colocamos la capa de crema de mascarpone que se hace de la siguiente forma: en un bol amplio ponemos la nata bien fría y batimos con las varillas eléctricas; una vez listas le vamos incorporando el azúcar glas y la vainilla. Cuando esté integrada, iremos poniendo cucharadas de queso mascarpone sin dejar de batir.
Después la capa de trocitos de chocolate. 
En este orden iremos añadiendo las capas que queramos, según sea de grande nuestro recipiente y terminaremos espolvoreando el cacao puro en polvo por encima.
El tiramisú está mucho más rico de un día para otro, así que os recomiendo prepararlo siempre con antelación, aunque el espolvoreado de cacao lo dejaremos para el momento de servir.

miércoles, 26 de noviembre de 2014

Bizcocho de Ben y Holly con ganache de chocolate

Para terminar esta semana temática os muestro el "Bizcocho de Ben y Holly con ganache de chocolate" que realicé para invitar a los compañeros de mi hijo (al final os dejo la receta de este bizcocho genovés al agua super esponjoso).
Como va destinado a niños, le coloqué una oblea redonda de papel comestible de los muñequitos en cuestión y le extendí una capa generosa de ganache de chocolate. Para darle más colorido le puse unos toppers con forma de corazón.
Aquí os dejo unas fotos:






INGREDIENTES 

Para el bizcocho genovés al agua:

4 yemas
170 g de azúcar
60 ml de agua
4 claras
165 g de harina

Se montan las yemas con la mitad del azúcar. Cuando estén semimontadas se añade el agua poco a poco y se reserva.
Se montan las claras (se puede añadir media cucharadita de cremor tártaro). Cuando estén montadas se añade la otra mitad de azúcar y se sigue montando.
Se mezcla la base de las yemas con la base de las claras con delicadeza y movimientos envolventes, para que no se bajen.
Se incorpora la harina y se mezcla con cuidado.
Se hornea a 180 grados (solo parte de abajo) durante unos 35 minutos, aunque todo depende del horno. Se puede pinchar con un palito de madera y cuando salga limpio es que ya está listo.
Se deja enfríar sobre una rejilla y se reserva.

martes, 25 de noviembre de 2014

Galletas de chocolate de Ben y Holly

Hoy os traigo las "galletas de Ben y Holly" que Gonzalo regalará a sus compañeros. 
Esta vez las he hecho con papel de azúcar comestible, las he decorado con unos puntitos de glasa amarilla y listas para empaquetar.
Aquí podéis ver cómo quedaron.





Las preparé en una cajita






¡A disfrutar!

Invitaciones y etiquetas de Ben y Holly

Hoy es el santo de mi hijo Gonzalo. Va a celebrarlo con sus compañeros de cole, así que le  he realizado unas "invitaciones de Ben y Holly" (todo no van a ser superhéroes). 
También os dejo la etiqueta para las galletas (que os enseñaré en otro post).

Esta es la invitación:


Y aquí os dejo la "etiqueta de Ben y Holly" para las bolsitas de las galletas. La parte de arriba se ve al revés porque ya sabéis que la etiqueta se dobla por la mitad para posteriormente graparla a la bolsa.



domingo, 23 de noviembre de 2014

Tarta de brazo de gitano y helado

Hace dos fines de semana las chicas de 8º de E.G.B. del Colegio "San José" volvimos a tener una de nuestras divertidas reuniones.
Siempre las hacemos a mediodía, y prácticamente acabamos de noche.
En esta ocasión me encargaron un postre, así que, me decidí una "tarta de brazo de gitano y helado", una tarta fácil y rápida, que por cierto estaba ¡buenísima!.
Aquí podéis algunas fotos de ella, aunque es una pena que el interior no se pueda ver.






Aquí os dejo la receta para que os entretengáis un poquillo.

Cogemos un recipiente de la forma deseada y le ponemos papel  film por dentro, evitando las arrugas (porque si no es así luego se verán al desmoldarlo).

Vamos colocando el brazo de gitano cortado en rodajas por la superficie interior del cuenco. Deberíamos ponerlos en la misma dirección para que cuando se desmolde quede bonito.

Emborrachamos el bizcocho con algún almíbar utilizando una brocha de cocina.

Ponemos el helado (del sabor deseado, incluso de dos sabores) en el centro del bol. Para este tamaño de recipiente he utilizado dos brazos de gitano y dos tarrinas de 500 grms de helado.

Volvemos a cubrir con las rodajas del brazo de gitano, tapamos bien la base con film y se mete en el congelador.

Se saca unos minutos antes de servir.

¡A disfrutar!

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Layer Cake de Chocolate y buttermilk

Hace unos días mi marido fue a una comida con sus compañeros de trabajo. Cada uno iba a llevar algo, así que él llevó el postre.
Le hice una tarta "Layer Cake de Chocolate y buttermilk" que ya había hecho anteriormente, pero la decoré de una manera diferente teniendo en cuenta que habría niños. Me consta que los mayores la disfrutaron mucho y que la tarta tuvo el éxito merecido para tanta elaboración.
Os dejo unas fotos.





miércoles, 12 de noviembre de 2014

¡Felicidades Mami!

El 12 de Octubre es el cumple de mi mami. Desde que me entró el gusanillo por lo dulce le hago una tarta, así que esta vez no iba a ser menos.
No sabía que tarta hacer pero como sabía que habría un montón de niños, pues nada mejor que una "tarta de galletas oreo".
Es espectacular verla porque parece una galleta oreo gigante, y su sabor: genial.
Todo un éxito, no quedó ni pizca.




Y para quien quiera atreverse, ahí va la receta:

Ingredientes

Para un molde desmoldable de 15 cm (8 porciones)

Base:


100 gr. de galletas Oreo

50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Cubierta:


3 galletas Oreo trituradas (sin el relleno)

Relleno:

250 ml. de nata líquida

100 ml. de leche
200 gr. de queso de untar (tipo Philadelphia)
80 gr. de azúcar
Rellenos de Oreo de la cubierta
4 láminas de gelatina (para espesar)


Empezamos preparando la base. Separamos las galletas Oreo del relleno (guardadlo). Trituramos las galletas y las echamos a un bol. Añadimos también los rellenos y la mantequilla, y lo mezclamos todo bien hasta obtener una pasta.

Ponemos la mezcla sobre el fondo del molde y lo aplastamos bien con la ayuda de una cuchara, procurando que toda la base sea del mismo grosor. Una vez esté lista, meteremos nuestro molde en la vevera o el congelador para que la base se solidifique.

En caso de que el molde que utilicemos no sea desmoldable, antes de poner la base de la tarta deberemos recubrir todo el molde con film, para luego poder sacarla sin problemas. 

Ahora dejamos lista la cubierta. Separamos las 3 galletas Oreo del relleno ( 6 mitades), las trituramos y las reservamos para el final.

Para el relleno de la tarta, pondremos en un cazo: la nata, la leche, el queso, el azúcar y los rellenos de la cubierta, a máxima temperatura y removiendo todo de vez en cuando.

Cuando esté a punto de romper a hervir, añadiremos las láminas de gelatina y seguiremos removiendo la mezcla durante unos 4 minutos para que se disuelvan bien. No debe llegar a hervir, así que bajad el fuego un poco.

Cuando sea todo homogéneo, retirad el cazo del fuego y dejad reposar la mezcla durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, la añadiremos sobre la base fría.

Volveremos a refrigerar la tarta durante al menos 4 horas (mejor de un día para otro) hasta que esté completamente cuajada.

¡Está de rechupete!

lunes, 10 de noviembre de 2014

¡Felicidades Papis!

¡Mi amiga Juanamari ha sido tita!. Esta es la "tarta de pañales" que le ha regalado a su sobrino David. La hicimos en el puente del Pilar mientras pasábamos unos días de descanso en el campo. En un par de ratitos la tuvimos terminada, y desde entonces, ha estado esperando el feliz momento. 
Os dejo un par de fotitos.





miércoles, 5 de noviembre de 2014

¡Cumple de Érika!

Hoy es el cumple de Érika (una compañera de cole de mi hijo Gonzalo). A ella le gusta mucho la archiconocida cerdita, así que nada mejor que una "invitación de Peppa Pig" para avisar a los compis que no lleven el desayuno ese día, porque invita ella.


¡Feliz Cumpleaños!

lunes, 3 de noviembre de 2014

¡lCumpleaños de Amparo!

Amparo, es mi suegra. Hace poco fue su cumpleaños y pensé en hacerle una tarta pero enseguida cambié de opinión porque yo tengo una suegra muy moderna, así que nada mejor que unos "cupcakes de mango" (natural). 
El relleno, es decir, a lo que muchos llaman equivocadamente magdalena, lleva mango. Además con un descorazonador quité un trocito y lo rellené de mango para cuando se le pegase el bocado te llegara es explosión de la fruta en su estado puro. El adorno no es buttercream, no me hace mucha gracia, así que usé nata natural a la que añadí un poquito de mango y luego los decoré con unos toppers de colorines. Estaban deliciosos, os lo aseguro.
Aquí os dejo como siempre algunas fotos.







martes, 23 de septiembre de 2014

¡Felicidades Lola!

La "tarta personalizada" que hoy os traigo tiene detrás una historia muy bonita y sobre todo original. Os la voy a contar: Había una vez una chica que deseaba ser mamá, tanto lo deseaba que lo consiguió por partida doble, tuvo mellizos o gemelos (no lo sé con seguridad). Como no había papá ella les contó a sus hijos que el papá es astronauta, que se llama Juan y que vive en la Luna...
Y... con estos datos, una amiga me encargó una tarta para el cumple de esa supermamá. 
Así que hice una tarta de nata y chocolate (por dentro), le hice algunos cráteres a la nata y le añadí la decoración con cohetes, astronautas y demás.
Aquí os dejo algunas fotos:




sábado, 20 de septiembre de 2014

Dos nuevos bautizos... niño y niña.

¡Dos compañeros de cole han sido titos!: Matías (la alegría de la huerta) y Tere (alias: culillo inquieto). 
Me encargaron unas "galletas decoradas de bebé" para regalar a los invitados en el bautizo. 
Aquí os dejo algunas de las fotos que hice:








"galletas decoradas para bautizo"